Del maíz a la tortilla, lo que sabemos desde la tierra hasta la mesa l Nilia Pedraza, et. al l conabio, 2023

 

El libro explica cómo este grano ancestral, base de la alimentación mesoamericana, pasa del campo a la mesa mediante procesos como la siembra tradicional y la nixtamalización, destacando los saberes campesinos y comunitarios que han preservado su diversidad a lo largo de generaciones. También aborda los retos actuales, como la industrialización, los transgénicos y la pérdida de variedades nativas.

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